米粉大擂台·邵阳篇丨海碗装蛮便当辣到位汤汁香

  古往今来,邵阳就不是一个缺美食的地方,许多来邵阳的朋友都不得不感慨一句:邵阳人,太会吃,老的少的都爱吃。

  邵阳的米粉店更是遍及城市的各个角落。邵阳人从外地归来,即使凌晨三点也想来碗邵阳米粉解解馋,慰籍慰籍自己远行的胃和心情。

  一碗邵阳米粉是邵阳人的精神价值取向和乡愁,它流淌在时光里,充盈在空间中,回味在记忆边。

  清嘉庆初年(1796年),湖南宝庆府属下的新化、新宁、邵阳、城步、武岗等五县客商,将当地盛产的煤炭、纸张、茶叶、杉木、辣椒、竹笋等土特产品,置船驾橹过洞庭,风雨兼程到汉口。

  据史料记载,他们“头顶太阳,回眸邵阳。脚踏益阳,身落汉阳。尾摆长江掀巨浪,手摇桨桩游四方”。凭着这种敢于拼搏和征服险阻的精神,他们在长江汉水交汇处开创出宝庆码头,并与月湖码头、鹦鹉洲、白沙洲的湖南人相呼应,形成“宝庆帮”。

  码头文化的繁荣,带动了饮食文化的昌盛,宝庆人在经销故乡之名优土特产品外,还带来湘家特色风味的美食小吃。湖南口味的大气、醇浓,其“辣得过瘾”世人赞誉,凸现了宾客纷至、酬酢频繁的情景。

  清末民初,宝庆正街已有数家著名的牛肉面(粉)馆,如:老宝庆、玉露(楼)春、何华林。当年码头上的船工、搬运、挑佚、纤夫中流传着这么一句顺口溜:“牛肉面,海碗(大碗)装,价不贵,蛮便当,辣到位,汤汁香。”

  油乎乎红彤彤的汤汁里,浮现筷子粗的米粉,都不用吃,看一眼就是邵阳米粉。米粉厚实耐嚼,配上吸满红油的牛肉、油豆腐和木耳丝,有一种回味绵长的香醇。邵阳人就是能把米粉做得比一般的粉更粗,也让它能够保持不输给别处米粉的韧性。

  邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐木耳盖码来配这种胖胖的米粉,再舀上一勺红油,用筷子熟练地搅拌开。而目光,更是始终随着筷子游走,生怕洒出一星半点。直到嗦进第一口粉,这一天才算是真正地开始了。

  邵阳百年老店,创始人是隆回县周旺铺人,来宝庆府开米粉店,在宝庆城娶妻生子,靠勤奋与和气将“宝隆和”开成老店。

  宝隆和以粉、面最为知名。出品讲究料精细作,体现“汤清、油红、料鲜”的特点。

  老武冈创始人刘小平少年随父亲在民间做乡宴,四十多年尤忆当年父亲的一碗鹅汤,进行了多次调试改良。

  回民食堂是邵阳的情怀粉面店,始于明代初年。主要经营粉面和特色小食糖油粑粑。大片牛肉粉、生炒牛肉粉、木耳豆腐粉是最受欢迎的单品。米粉吃起来润滑可口、风味独具。

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