众里寻它千百度，慕然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好我是珠珠。

　　潮汕菜系里的牛肉丸，可以说在全国都很出名！在九十年代初，香港无厘头大师周星驰把牛肉丸用夸张的形式引入其影视创作中，《食神》一播，顿时酱濑尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试。像在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使牛肉丸的美味风行海外。甚至在2003年，牛肉丸被评为“中华名小食”。

　　牛肉丸的历史要从清末民初的时候讲起，那时候卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在老市区里的街巷中叫卖。在晚上，他们会专门在来往停泊船只的港口提供宵夜，专卖牛肉丸。改革开放以来，牛肉丸成为汕尾乃至潮汕美食美名远扬，其中以用上等用料，空位正宗的牛肉丸为著称。

　　之所以它的成型会是一个丸子状，最根本的原因是：在过去，在潮汕地区农家多数豢养牛群；在商品还没很方便，发达的时候，生的牛肉过剩就没办法长久放置；于是，农家就把牛肉剁碎加盐挤成牛肉丸煮熟，逐渐成为了一种当地的小吃。真正让牛肉丸成名，直至被评为“中华名小食”名扬海内外得归功于潮汕大厨。

　　而汕尾牛肉丸之所以出名，是因为他对牛肉本身处理近于原生化。汕尾的牛肉丸用新鲜的牛腿肉（必须新鲜且无注水的牛肉），加上适量的配料，经传统手工制作而成。

　　像这家牛肉丸他们在这里很多年了，我吃了他们家的牛肉丸很久了；他们家制作的材料都是牛肉本身的原汁原味。再者，他们的牛肉吃到嘴里，肉丸Q弹但是不是像排球那样的Q弹，口感恰到好处。吃到嘴里的时候，是有脆脆的嚼劲且嚼的时候会散，才是好的。根据经验，一般那种下了药（弹力素）的牛肉丸，会像兵乓球一样，Q弹无比；吃进嘴里是嚼不碎的，吃起来一块一块。

　　1.选要新鲜的牛肉后腿肉，把牛肉的白色的牛筋部分用刀把它们一点一点的剔除掉。再把它放进搅碎机里，切成肉条。

　　2.再I把盐、油、少量的生粉、调料等放进去，和肉混合在一起；放进机器里搅碎和捶打（以前没有那么多专业仪器，都是用手打，现在很多机器已经可以代替人工运作了）。把它捶成“肉膏”

　　状。再用手抓起肉酱用力翻甩，如此反复。直到扯开肉酱又突然放手，它能迅速自然缩回原状为止。这样的牛肉丸才是有弹性。

　　3.接着将做好的生肉放进开水锅里速煮，让它先沉后浮，几次翻煮后，即可出锅。

　　广东著名作家郭光豹在《美食园蔬胜珍馐》一文中说：60年代初，贺龙元帅在广东视察野战军前沿部队的时候，来到汕尾地区，住在这里，那时的膳食都是由年轻潮级厨师大佬蔡独立完成。餐桌上除了昂贵的酒外，都是一般家庭菜式。贺总总吃“潮式牛肉丸，直呼好吃！”大老蔡介绍牛肉丸做法：用铁棒将牛肉打烂，切成不可用刀剁碎，这样丸子才能弹起，入口脆爽。这便是牛肉丸制作方式不同而产生的奇妙效果。这次特别相遇，在大老蔡的人生际遇里，成了绝唱式的奖赏。