说起四川乐山，大家一定会想到乐山的大佛，但是很多外地人其实都不知道，乐山的美食囊括了四川诸多精髓，是四川难得的几个有名的美食城市。

　　而今天笔者要说的不是乐山的甜皮鸭和钵钵鸡，而是看似哪儿都有，平平无奇的豆腐脑。

　　乐山人吃豆腐脑，就如同广州人吃烧腊，东北人吃面条一样普通，很多人不仅仅是当成零嘴，甚至也当作正餐来吃，走在乐山的大街小巷，四处都能看到卖豆腐脑的小摊贩在吆喝。

　　乐山人吃豆腐脑时间不会太早，你若是六七点去兴许人家还未开门，大部分店家都是八九点才开始营业。

　　乐山的豆腐脑家家户户都有着不同的味道，然而他们都有个共性，那就是入口柔嫩爽滑，回味香辣而甘甜。

　　乐山的豆腐脑以咸味为主，当然今天并不是咸甜党之争，主要说一说乐山豆腐脑的制作方法。乐山的豆腐脑和其他地方都有所不同的是，它的汤底一定是要用上好的高汤浇制，它的辅料一定要五种以上，大部分豆腐脑里还会添加肉，香菜，辣椒等等。

　　这儿的豆腐脑一共分为了两大主流派系和各大地方派系，笔者主要来聊聊主流的两大派系：峨眉夹江豆腐脑和牛华五通豆腐脑。

　　两个不同派系的豆腐脑其实针对的人群也不同，峨眉夹江豆腐脑针对的是大众百姓，牛华五通是针对达官贵人，当然这只是以往的区分，对于现在的乐山人而言，就已经很随意了。

　　峨眉夹江的豆腐脑用的汤勾芡很浓郁，配料也是相当丰富，而牛华五通的豆腐脑则汤汁清冽，还往里加了粉条。

　　说起来，乐山的豆腐脑其实不全是吃豆腐，豆腐不过是中和各方配料的调剂，正宗的乐山豆腐脑，除了骨头汤铺底，还会加入红油，花椒，酱油，大头菜，撒子，牛肉或者鸡肉，酥肉，最后再用少许白糖收尾。

　　整个豆腐脑的味道那叫一个香辣爽口，豆腐脑入口的时候，先是被辣椒熏陶勾起欲望，随后软嫩入口，各种食材混杂起的香气一下子在口中爆开，心急的人这个时候一定被烫的焦急，而熟悉了乐山节奏的本地人，一般是借着勺子搅一搅，随后端起来沿着碗边嗦一口，再开始不徐不疾的一勺一勺舀起来吃。

　　在乐山，生活节奏并不快，大部分人的日子都过得非常悠闲，而这儿的早餐如同这儿的人一般，都是一个缓慢，但是渐入人心的过程，一旦你真正喜欢上，那么，你也就融入了这个地方。